Apparition d’onde de surface lorsqu’une suspension de maïzena s’écoule sur un plan incliné.
© Darbois et al.
"Une suspension de Maïzena soumise à une force importante passe soudainement d’un état liquide à un état quasi solide. Ce phénomène, très récemment élucidé, permet par exemple de courir sans s’y enfoncer sur une piscine qui en est remplie. Cette propriété macroscopique étonnante trouve son origine à l’échelle microscopique. Les suspensions d’amidon de maïs sont composées de grains si petits, environ 15 microns, qu’ils interagissent via des forces répulsives courtes portées qui empêchent les grains de frotter entre eux tant que les contraintes sont faibles. Quand celles-ci deviennent plus fortes, l’apparition du frottement entre les grains entraîne un comportement macroscopique fortement contre-intuitif : la vitesse de l’écoulement peut diminuer lorsque la force imposée augmente."
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